Custos e resultado
CMV, matéria-prima, indicadores e desvios.
Consulta individual e online para cozinhas profissionais
Transforme problemas da cozinha em decisões claras.Transforme
problemas da
cozinha em
decisões claras.
Leve uma situação real da sua operação para uma análise individual. Entenda o que precisa de atenção e saia com clareza sobre a próxima decisão.
Para nutricionistas, gestores e profissionais que atuam em cozinhas e operações de alimentação e precisam de um olhar experiente sobre uma situação real.Para nutricionistas, gestores e profissionais que atuam em cozinhas e operações de alimentação e precisam de um olhar experiente sobre uma situação real.
5 mil
refeições por dia em operação de grande escala
+100
pessoas em uma equipe liderada por Caroline
3 meses
para levar uma operação de resultado negativo para positivo
O que pode ser analisado
O problema pode aparecer em um número.
A causa raiz pode estar em outro lugar.
Custos, estoque, produção, desperdício, processos e equipe podem estar conectados. A consulta organiza essas informações para ajudar você a entender onde olhar primeiro.
Estoque e compras
Giro, validade, recebimento e diferenças entre sistema e realidade.
Produção e padronização
Per capita, fichas técnicas, sequência de produção e padrão.
Desperdícios e eficiência
Sobras, resto-ingesta, retrabalho e superprodução.
Processos e fluxo
Responsabilidades, rotina, fluxo e gestão visual.
Equipe e liderança
Treinamento, funções, comunicação e adesão ao processo.
O problema
O problema não é falta de esforço. É não saber onde está a raiz do problema.
Antes de começar a corrigir, é preciso entender o que está sustentando o problema. Estes são alguns pontos onde uma cozinha costuma travar.
O custo sobe e você não sabe onde
O resultado piora, mas não está claro qual item, processo ou decisão está puxando o número.
Resultado piora, mas não está claro o que está puxando o número.
Estoque, compra e consumo não fecham
O sistema mostra uma coisa, a operação mostra outra e ninguém consegue identificar onde começou a diferença.
O sistema mostra uma coisa e a operação mostra outra.
O processo existe, mas a rotina acontece de outro jeito
Existe procedimento, mas o resultado ainda depende de quem está trabalhando naquele dia.
Existe procedimento, mas o resultado ainda depende de quem está no turno.
Todo problema parece urgente
Você mexe em várias coisas ao mesmo tempo e continua sem saber qual deveria ser a primeira prioridade.
Tudo vira prioridade e fica difícil saber onde agir primeiro.
Para quem é
Essa consulta faz sentido para você?
Ela foi pensada para quem vive a rotina de uma cozinha ou operação de alimentação e precisa de clareza para analisar uma situação específica.
Faz sentido para você se:
- Você atua ou é responsável por uma cozinha ou operação de alimentação.
- Precisa tomar decisões sobre custos, estoque, produção, desperdício, processos ou equipe.
- Tem uma situação real acontecendo e não sabe exatamente onde concentrar sua análise.
- Quer desenvolver mais critério para entender o que está por trás dos problemas da rotina.
- Precisa organizar informações antes de decidir o que fazer.
- Você atua ou é responsável por uma cozinha ou operação de alimentação.
- Tem uma situação real acontecendo e não sabe onde concentrar sua análise.
- Precisa tomar decisões sobre custos, estoque, produção, processos ou equipe.
- Precisa organizar informações antes de decidir o que fazer.
Não é a proposta certa se você busca:
- Atendimento de nutrição clínica ou orientação alimentar individual.
- Um curso gravado ou uma sequência de aulas teóricas.
- Uma solução pronta que funcione da mesma forma para qualquer cozinha.
- Terceirizar toda a gestão da cozinha em uma única consulta.
- Que Caroline execute todas as mudanças por você durante o encontro.
- Atendimento de nutrição clínica ou orientação alimentar individual.
- Um curso gravado ou uma sequência de aulas teóricas.
- Uma solução pronta que funcione da mesma forma para qualquer cozinha.
- Terceirizar toda a gestão da cozinha em uma única consulta.
Como funciona
Uma análise para separar sintoma, causa raiz e prioridade.
A consulta parte de uma situação real da sua cozinha e organiza as informações antes de decidir onde agir.
-
01
Você apresenta o caso
Antes do encontro, você apresenta o contexto da operação e o problema que precisa analisar.
-
02
O cenário é organizado
As informações são separadas para distinguir o que realmente importa.
-
03
As prioridades ficam claras
Custos, estoque, produção, processos ou equipe entram na análise conforme o caso.
-
04
O próximo passo ganha direção
Você entende onde concentrar atenção e o que merece ser investigado primeiro.
O que você leva
Saia sabendo o que fazer primeiro.
- Clareza sobre o problema
- Prioridades organizadas
- Pontos a investigarPontos a investigar
- Direção sobre o próximo passoDireção para o próximo passo
A consulta é diagnóstica. O foco é organizar a situação, identificar prioridades e direcionar a próxima decisão. A execução dos próximos passos acontece depois, na rotina da cozinha.
Quem conduz a análise
Quem é Caroline Gargantini
Caroline Gargantini é nutricionista de processos, com experiência construída dentro da rotina de cozinhas profissionais e operações de alimentação.
Ao longo da carreira, atuou com custos, estoque, produção, indicadores, processos e equipes. Foi na operação que desenvolveu um olhar para identificar onde o problema começa, não apenas onde ele aparece.
Hoje, aplica lógica e ferramentas da engenharia de produção para conectar números, processos e pessoas e transformar informação operacional em decisão.
Toda cozinha é uma empresa, e quase nenhuma é tratada como uma.”
Antes de mexer em tudo, descubra onde está o problema principal.
Leve uma situação real da sua cozinha e entenda o que merece atenção antes de gastar tempo tentando corrigir tudo ao mesmo tempo.
Consulta individual, online e ao vivo.
Perguntas frequentes
Antes de apresentar seu caso
Respostas claras para você entender como funciona a consulta e o que esperar do processo.
Sim. A consulta é individual, online e ao vivo.
Para nutricionistas, gestores e profissionais que atuam em cozinhas e operações de alimentação e precisam analisar uma situação real da operação com mais clareza.
Sim. Antes da consulta, você responde algumas perguntas sobre o seu contexto e o problema que deseja analisar. Isso ajuda a Caroline a entender melhor a situação antes do encontro.
Situações relacionadas a custos, CMV, estoque, compras, produção, desperdícios, processos, indicadores, fluxo ou equipe. Se você ainda não sabe exatamente onde está o problema, também pode apresentar o que está acontecendo.
Suas informações passam por uma análise inicial. Se a consulta fizer sentido para a situação apresentada, você recebe a orientação para avançar com os próximos passos.
Não. A consulta é diagnóstica. O objetivo é organizar a situação, identificar prioridades e direcionar a próxima decisão. A execução dos próximos passos acontece depois, dentro da realidade da cozinha.